Kappo; la tradición y sofisticación de la cocina ‘kaiseki’ de Mario Payán

No es ningún secreto que Mario Payán (ex Kabuki) se ha convertido en uno de los expertos chefs de la cocina japonesa más reconocidos y admirados de nuestro país. Su amplísima carrera profesional se ha visto enriquecida gracias a su pasión por el arte culinario japonés, empapándose de las técnicas y tradiciones en sus numerosos viajes al país del Sol Naciente, y siguiendo muy de cerca el trabajo de chefs de la talla de Javier Wong y Toshiro Konishi, maestros de la cocina chifa y nikkei, respectivamente. Continuar leyendo

Les Grands Buffets; el festín francés que querrás disfrutar más de una vez en la vida

La gastronomía francesa, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010, es todo un referente mundial que abarca la reunión de comensales alrededor de un banquete para festejar acontecimientos y otros eventos importantes. Estas celebraciones incluyen una precisa selección del menú que se va a degustar, siempre elaborado con productos de calidad; la armonización de estos manjares con diferentes vinos; y una impecable preparación y ornamentación de la mesa. Continuar leyendo