Coque, Madrid y los hermanos Sandoval

Guisante lágrima del Maresme en texturas con trufa melanosporum y raíz de perejil

Llevamos más de un mes con el blog abandonado, lo sé, y os pido disculpas. Pero marzo ha traído nuevos retos profesionales y ha sido complicado llegar a todo. Me siento fatal cuando abandono mi blog así que hoy quiero recuperar ese tiempo perdido con una publicación muy especial: nuestra visita a Coque, el biestrellado proyecto de los hermanos Sandoval que hace pocos meses abandonó Humanes para instalarse de lleno en la capital. Continuar leyendo

Kappo; la tradición y sofisticación de la cocina ‘kaiseki’ de Mario Payán

No es ningún secreto que Mario Payán (ex Kabuki) se ha convertido en uno de los expertos chefs de la cocina japonesa más reconocidos y admirados de nuestro país. Su amplísima carrera profesional se ha visto enriquecida gracias a su pasión por el arte culinario japonés, empapándose de las técnicas y tradiciones en sus numerosos viajes al país del Sol Naciente, y siguiendo muy de cerca el trabajo de chefs de la talla de Javier Wong y Toshiro Konishi, maestros de la cocina chifa y nikkei, respectivamente. Continuar leyendo