Kappo; la tradición y sofisticación de la cocina ‘kaiseki’ de Mario Payán

No es ningún secreto que Mario Payán (ex Kabuki) se ha convertido en uno de los expertos chefs de la cocina japonesa más reconocidos y admirados de nuestro país. Su amplísima carrera profesional se ha visto enriquecida gracias a su pasión por el arte culinario japonés, empapándose de las técnicas y tradiciones en sus numerosos viajes al país del Sol Naciente, y siguiendo muy de cerca el trabajo de chefs de la talla de Javier Wong y Toshiro Konishi, maestros de la cocina chifa y nikkei, respectivamente. Continuar leyendo